Il Menù Stagionale

A discrezione dalla Chef

A discrezione della Chef

Capesante crude, brodo di patate arrosto e limone

Gamberi gratinati ai fiori di finocchio, bisque al mandarino

Baccalà, crema di fagioli, uva di mare e cialde al sesamo

Varietà di crudi di mare (solo su prenotazione)

Zucca, siero di latte, caviale di tartufo e semi tostati

Filetto di cervo marinato, burro di lamponi e finferli

Lingua di vitello, foglie di cappero, acciughe e cedro

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Salumi misti artigianali con giardiniera della casa

Spaghetti ai ricci di mare, uova di pesce, perle di aglio olio e peperoncino

Gnocchi di zucca vongole veraci burro affumicato e mandorle

Risotto alle seppie, carciofi, lardo di seppia e arancia

Tagliolini al burro di foglie di fico, parmigiano e prosciutto

Cappelletti di anatra, caffè e nocino

Manfattini ai funghi di stagione e latte di nocciola

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Branzino, topinambur e aglio nero

Filetto di tonno al pepe verde e barbabietola alla brace

Merluzzo nero, beurre blanc caviale di aringa e schiacciata di patate

Piccione, uva fragola e salsa peverada

Cuore di costata di manzo, glassa di radicchio e vino rosso

Coppa di maialino, carote e zenzero

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Autunno

Inaspettato

Ti Porto

Mascarpone bianco,

Sfera di zuppa inglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso: